Einfach und schnell zubereitet ist das Tatar ein echter Klassiker. Doch das Genusserlebnis wird erst mit der richtigen Weinbegleitung komplett. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie ein köstliches Rindstatar zubereiten – und welcher Wein das Gericht ideal ergänzt.
Bei der Weinwahl verlangt Rindstatar eher nach Eleganz als nach Kraft. Das rohe Fleisch besitzt eine feine Textur und einen dezenten Eigengeschmack, der von kräftigen Tanninen, intensiven Holzaromen oder einem hohen Alkoholgehalt schnell überdeckt werden kann. Gleichzeitig bringen Eigelb, Senf, Kapern und Cornichons Würze, Fülle und Säure ins Spiel. Der passende Wein sollte diese Komponenten harmonisch verbinden, ohne das Gericht zu dominieren.
Welcher Wein passt zu Rindstatar?
Wer Rotwein bevorzugt, trifft mit Pinot Noir eine ausgezeichnete Wahl. Seine frische Frucht, die feinkörnigen Tannine und seine dezente Würze begleiten die zarte Textur des Fleisches besonders elegant. Ideal ist ein geradliniger Pinot Noir mit moderatem Alkohol und zurückhaltendem Holzeinsatz. Leicht gekühlt serviert, verleiht er dem Gericht zusätzliche Frische.
Bei den Weißweinen empfiehlt sich Albariño. Seine lebendige Säure und die klare, mineralisch geprägte Art bilden einen reizvollen Kontrast zu Eigelb und cremigen Komponenten. Gleichzeitig greift seine Frische die würzigen Akzente von Kapern und Cornichons auf und sorgt dafür, dass das Zusammenspiel leicht und ausgewogen bleibt.
Eine elegante Alternative ist Champagner. Seine feine Perlage und lebendige Säure harmonieren hervorragend mit der weichen Textur des Tatars. Besonders reizvoll ist die Kombination, wenn das Gericht mit geröstetem Brot oder knusprigen Pommes frites serviert wird.
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Mosel, Deutschland
100% Spätburgunder (Pinot Noir)
Parker 93/100
Dr. Hermann
19,90 €75 cl (26,53 € / l) -
Galicien, Spanien
100% Albariño (Alvarinho)
Score 18.5/20
Granbazán
Sonderpreis 13,40 € Regulärer Preis 16,80 €75 cl (17,87 € / l) -
Champagne, Frankreich
75% Pinot Noir
Score 19/20
Drappier
49,90 €75 cl (66,53 € / l) -
Champagne, Frankreich
33% Chardonnay
Parker 92/100
Pol Roger
48,50 €75 cl (64,67 € / l)
Fokus auf Qualität
Ob als raffinierte Vorspeise oder leichtes Hauptgericht: Beim Rindstatar entscheidet vor allem die Qualität des Fleisches. Frisches Rindsfilet und eine sorgfältige Verarbeitung bilden die Grundlage, während Senf, Kapern, Cornichons und Kräuter gezielte Akzente setzen. Mit dem Mövenpick Rezept und der passenden Weinbegleitung gelingt Ihnen ein Klassiker, der mit wenigen Zutaten besonders viel Genuss verspricht. Viel Freude beim Zubereiten und Genießen!
Zutaten für das Tatar
- 300 g Rinderfilet, pariert und gut gekühlt
- Salz
- ½ TL Zucker
- 2 Schalotten
- 2 grosse Sardellenfilets, in Öl
- 100 g Cornichons
- 1 – 2 EL Kapern
- 2 Eigelb
- 2 TL Senf
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Msp. edelsüßes oder scharfes Paprikapulver
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL gehackte glatte Petersilie
Zutaten für die Garnitur
- ½ Gemüsezwiebel
- 1 TL Maiskeimöl
- 2 EL alter Aceto balsamico
- 4 Salatblätter, etwas Frisée und Petersilie
Zubereitung des Rindstatar
- Für das Rindstatar das von allen Häuten und Sehnen befreite Rinderfilet mit Küchenpapier sorgfältig abtupfen und in 1 bis 2 cm grosse Würfel schneiden. Das Fleisch in einer Schüssel mit 2 bis 3 Prisen Salz sowie dem Zucker vermengen und 10 Minuten stehen lassen. Die Verbindung von Salz und Zucker sowie die Kühlung verhindern ein unschönes Braunwerden des Fleisches.
- Das Rinderfilet durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder mit einem scharfen Messer sehr fein hacken.
- Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Sardellenfilets abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Cornichons und Kapern gut abtropfen lassen und mit den Sardellenfilets fein hacken. Diese Mischung in einer Schüssel mit den Schalotten, den Eigelben und dem Rindfleisch vermengen. Das Rindstatar mit Senf, Tomatenmark, Paprikapulver und Pfeffer würzen, die gehackte Petersilie untermischen und abschmecken.
- Für die Garnitur die Gemüsezwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Zwiebelringe im heissen Öl kurz anbraten und anschliessend mit Aceto balsamico ablöschen.
- Das Rindstatar portionsweise formen. Die Salatblätter waschen, trocken schleudern und auf den Tellern verteilen. Das Rindstatar darauf anrichten und mit etwas Frisée, Petersilie oder anderen frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.
VARIANTE: Lindströmbrötchen sind eine schwedische Spezialität und eine besondere Variante des klassischen Rindstatars. Dafür das Tatar auf gebutterte Schwarzbrotscheiben streichen und diese mit der Tatarseite nach unten in heissem Butterschmalz anbraten. Die skandinavischen Häppchen mit einem Wachtel-Spiegelei und frischen Kräutern garnieren.
