Weißweine

Große Weißweine

Die Bezeichnung Großes Gewächs (GG) ist an das burgundische Grand Cru angelehnt und verkörpert die höchste Kategorie trockener deutscher Weine aus den besten klassifizierten Lagen mit zum Teil jahrhundertealter Anbautradition. Gute Große Gewächse können problemlos ein Jahrzehnt und länger reifen. Andere Weißweine mit Holzfassreife, wie etwa Chardonnay aus der Bourgogne – beispielsweise ein guter Meursault –, benötigen ebenfalls einige Jahre Flaschenreife, um ihr volles Potenzial ausschöpfen und ihr Charakterbild vollständig entfalten zu können. Im Unterschied zu leichten und frisch-fruchtigen Weißweinen ist die Komplexität der Aromen dieser reiferen Weißweine deutlich größer. Neben den Fruchtaromen, die durch die Reifung üppiger und ausgeprägter werden, gewinnt auch die Textur des Weißweins an Cremigkeit. Die Säure wird harmonisch eingebunden, ohne den Weißweincharakter zu verlieren, und im Abgang zeigen sich oft Honigtöne oder nussige Noten, die den Nachhall des Weines deutlich verlängern.

Klangvolle Weißweinnamen wie Corton-Charlemagne, Scharzhofberger, Le Montrachet, Hermannshöhle oder Kellerberg lassen die Herzen passionierter Weinliebhaberinnen und Weinliebhaber höherschlagen und gehören zweifellos zur Riege der besten Weine der Welt.

Wie Weißwein entsteht

Weißwein wird in der Regel durch die Pressung heller Traubensorten gewonnen. Die Farbe der Beerenhaut kann dabei hellgelb, gelbgrün, grün, grau oder sogar grau-rötlich sein. Ein Sonderfall ist der Blanc de Noirs, ein Weißwein, der aus dunklen Trauben produziert wird.

Da sich die Farbstoffe auch bei dunklen Trauben nahezu vollständig in der Beerenhaut befinden und erst während der Gärung herausgelöst werden, wird der Saft für Weißweine direkt nach der Pressung abgezogen und kommt nicht mit den Schalen in Kontakt. Auch bei frisch-fruchtigen Weißweinen aus hellen Trauben wird durch das frühzeitige Abpressen des Beerensafts eine Extraktion der Bestandteile der Beerenschale in den meisten Fällen vermieden.

Bei komplexeren Weißweinen, die weiter ausgebaut werden sollen, kann der Schalenkontakt die Substanz des Weines nachhaltig positiv beeinflussen und zusätzliche Struktur verleihen. Der Großteil aller Weißweine wird im Edelstahltank ausgebaut. Ähnlich wie bei Rotweinen verschafft der Ausbau im Holzfass dem Wein jedoch eine größere Aromenvielfalt, höhere Dichte, mehr Struktur und eine längere Lagerfähigkeit. Zarte Röstnoten können das fruchtige Bukett des Weißweins ergänzen, und das fein gewobene Tanningerüst sorgt für mehr Intensität und Nachhall am Gaumen.

Im internationalen Vergleich dominieren andere Sorten. Zu den weltweit am häufigsten angebauten Weißweinsorten zählen Airen (250.000 Hektar), Trebbiano (110.000 Hektar) und Chardonnay (200.000 Hektar). Besonders am Chardonnay zeigt sich die Vielfalt der globalisierten Weinwelt: Je nach Anbaugebiet, Bodenbeschaffenheit, Klima und Ausbau entstehen sehr unterschiedliche Weine – von kräuterwürzig, salzig-mineralisch und schlank bis hin zu cremig, buttrig und eichenwürzig. Kaum eine andere Rebsorte polarisiert so stark. In ihrer stilistischen Vielfalt leisten Chardonnays einen elementaren Beitrag zur globalen Weißweinkultur. Ebenfalls von großer Bedeutung ist die Weißweinsorte Sauvignon Blanc (110.000 Hektar), die sich von ihrem Ursprungsgebiet an der Loire aus weltweit verbreitet hat und aufgrund ihrer ausgeprägten Sortenaromatik sehr beliebt ist.

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