Rotweine aus Hunter Valley erfreuen sich größter Beliebtheit. Zwei Autostunden nördlich von Sydney erstreckt sich das Hunter Valley – eine der ältesten und bekanntesten Weinbauregionen Australiens. Die beiden Unterregionen Upper und Lower Hunter Valley, in denen schon Anfang des 19. Jahrhunderts Weinbau betrieben wurde, zählen über 120 Weingüter. Die Rebflächen der Weinbauregion Hunter Valley sind vornehmlich von europäischen roten Rebsorten, darunter Merlot, Cabernet Sauvignon und Pinot Noir, bewachsen, die in dem Bereich Lower Hunter Valley, in direkter Nähe des Ozeans, heranreifen.