2022 Chorey-les-Beaune AOC Domaine Tollot-Beaut

Klassische Burgunder-Klassiker mit modernem Spirit
Die Domaine bewirtschaftet etwa 25 Hektar Weinberge, verteilt über mehrere renommierte Appellationen der Côte de Beaune, darunter Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton und Corton-Bressandes. Der Fokus liegt klar auf Pinot Noir, der finessenreich und differenziert in Szene gesetzt wird: diese Rotweine sind eine Hommage an die burgundische Eleganz. Sie zeigen eine strahlende Kirschfrucht, zarte florale Noten und eine feine Würze, gepaart mit samtigen Tanninen und lebendiger Säure.
Die Böden der Weinberge sind ein Mosaik aus kalkhaltigem Ton und kargen, steinigen Parzellen – Terroirs, die den Weinen ihre unverwechselbare Finesse und Mineralität verleihen. Die Rebstöcke werden sorgfältig individuell gepflegt und durch nachhaltige Landwirtschaft in ihrer Vitalität unterstützt, damit die herkunftsgeprägten Charakteristika der einzelnen Climats optimal zur Geltung kommen. Dazu wird der Boden regelmäßig gepflügt, um die Belüftung zu fördern und die mikrobiologische Aktivität zu unterstützen. Diese Methode hilft zudem, tiefere Wurzelsysteme zu entwickeln, was die Reben widerstandsfähiger gegenüber Trockenheit macht. Das gemäßigte Kontinentalklima mit warmen Sommern und kühlen Nächten bietet ideale Bedingungen für die langsame Reifung der Trauben. Bei der Ernte arbeitet die Familie grundsätzlich mit niedrigen Erträgen, um die Qualität zu maximieren – ein Ansatz, der sich in Form Geschmacksintensität in jeder Flasche bemerkbar macht.

Tradition und Fortschritt sind die Taktgeber
Was Tollot-Beaut besonders auszeichnet, ist der souveräne Umgang mit Innovationen, ohne dabei die Essenz Burgunds dabei aus den Augen zu verlieren. Neue Technologien und Erkenntnisse aus der Agrarwissenschaft werden pragmatisch integriert, ohne die Handarbeit als Seele des Weinbaus jemals aus den Augen zu verlieren. Die Trauben werden stets manuell verlesen und gründlich sortiert. Während viele traditionelle Winzer in Burgund das Entrappen der Trauben bevorzugen, setzt Tollot-Beaut auf einen moderaten Anteil ganzer Trauben bei der Gärung, was den Weinen eine zusätzliche Dimension an Struktur und Aromatik verleiht. Die Gärung erfolgt in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, während für den Ausbau französische Eichenfässern zum Einsatz kommen, von denen jährlich zwischen 30 und 50 Prozent erneuert werden, um ein perfektes Gleichgewicht zwischen präziser Frucht und delikatem Holzeinfluss zu erzielen. Dank dieser feinfühligen Mischung von Burgunder-Tradition und modernem Feinschliff sind die Weine von Tollot-Beaut nicht nur für Kenner, sondern auch für neugierige Einsteiger in die Welt des Burgunders perfekt geeignet.