Wie viel Geduld steckt in einer Flasche Wein? Welche Rolle spielt der Pazifik für die Weine von Errázuriz? Tomás Muñoz spricht über Herkunft, Teamarbeit, Familie und die kleinen Entscheidungen, die große Weine prägen.
Wer mit Tomás Muñoz über Wein spricht, merkt schnell: Für den Chefönologen von Viña Errázuriz beginnt Qualität nicht im Keller, sondern im Rebberg. Es sind die kleinen Beobachtungen, die feinen Unterschiede zwischen den Jahrgängen und das ständige Lernen von der Natur, die seine Arbeit prägen. Besonders deutlich wird das, wenn er über Balance im Wein spricht. Für Muñoz ist sie keine Frage von Kraft oder Konzentration. "Ein Wein ist für mich dann in Balance, wenn alle Komponenten miteinander im Dialog stehen. Säure, Tannine, Frucht und Textur ergänzen sich gegenseitig. Es geht nicht um Intensität, sondern um Harmonie und Länge."
Diese Philosophie spiegelt sich auch in den Weinen von Errázuriz wider. Die Heimat der Weine, das Aconcagua-Tal im Norden Chiles, bietet dafür ideale Voraussetzungen. "Aconcagua lebt von Kontrasten. Wir haben genügend Wärme, um Tiefe und Reife zu erreichen. Gleichzeitig sorgt der ständige Einfluss des Pazifiks für Frische und Spannung. Dieses Zusammenspiel verleiht unseren Weinen Struktur und Energie."
Mit dem Mut zur Frische
Dass große Weine oft dort entstehen, wo Gegensätze aufeinandertreffen, zeigt sich auch in einer der mutigsten Entscheidungen seiner bisherigen Laufbahn. Statt wie üblich länger auf maximale Reife zu warten, entschied sich Muñoz in bestimmten Parzellen bewusst für frühere Lesezeitpunkte. "Wir wollten die natürliche Säure und die Präzision bewahren. Das widersprach teilweise der traditionellen Vorgehensweise. Rückblickend hat diese Entscheidung den Stil unserer Weine verändert. Sie wirken heute lebendiger und zeigen ihre Herkunft noch klarer."
Auf die Frage, wer seinen Blick auf Wein am stärksten geprägt habe, nennt Muñoz nicht zuerst einen berühmten Önologen. "Der Rebberg selbst ist mein wichtigster Lehrmeister. Die Jahreszeiten, kleine Veränderungen und die langfristige Beobachtung lehren Demut." Daneben hebt er Pedro Contreras hervor, der seit mehr als 25 Jahren als Önologe bei Errázuriz tätig ist. "Von Pedro habe ich unglaublich viel gelernt. Er hat mich dabei unterstützt, meine eigene Philosophie zu entwickeln und Wein mit noch mehr Präzision zu verstehen."
Die große Kunst der Geduld
Viele Menschen verbinden den Beruf des Winzers mit Ernte, Kellerarbeit und Degustationen. Was dabei häufig unterschätzt wird, ist für Muñoz eine ganz andere Eigenschaft. "Geduld. Wein ist ein langes Gespräch mit der Zeit. Viele Entscheidungen trifft man Monate oder sogar Jahre bevor man das Ergebnis tatsächlich sieht." Vielleicht ist es genau diese Geduld, die ihn immer wieder frühmorgens in die Rebberge zieht. "Am frühen Morgen durch die Weinberge zu gehen, ist etwas Besonderes. Es ist ruhig und man erkennt viele kleine Details, die später den Charakter eines Jahrgangs prägen werden."
Unter allen Weinen des Hauses liegt ihm einer besonders am Herzen: der Don Maximiano Founder’s Reserve. "In diesem Wein kommt alles zusammen. Die Geschichte des Rebbergs, die Komplexität der Böden und die langfristige Vision dessen, was Aconcagua ausdrücken kann." Der ikonische Wein steht damit sinnbildlich für die Philosophie von Errázuriz: Herkunft sichtbar machen, statt sie zu überdecken.
Familie, Teamgeist und neue Perspektiven
Wenn Wein einmal nicht im Mittelpunkt steht, gehört seine Zeit vor allem seiner Familie. "Meine Frau und meine beiden Kinder sind meine ganze Welt. Am liebsten verbringe ich Zeit mit ihnen." Eine weitere Konstante begleitet ihn bereits seit frühester Kindheit: Feldhockey. Seit seinem vierten Lebensjahr spielt er diesen Sport und schätzt bis heute die Werte, die er ihm vermittelt hat. "Feldhockey hat mir gezeigt, wie wichtig Teamarbeit ist."
Inspiration findet Muñoz zudem außerhalb der Weinwelt. Besonders Psychologie und Leadership faszinieren ihn. Bücher begleiten ihn regelmäßig auf den Fahrten zum Weingut, heute meist in Form von Hörbüchern. Neue Energie tankt er am liebsten im Küstenweinberg Aconcagua Costa. "Dieser Ort hat etwas Magisches. Der Pazifik ist für Aconcagua eine ständige Referenz. Dort bekommt vieles wieder die richtige Perspektive." Kulinarisch schlägt sein Herz für frische Meeresfrüchte, eine Spezialität Chiles. Dazu bevorzugt er einen Wein, der die maritime Frische seiner Heimat perfekt widerspiegelt: den Aconcagua Costa Chardonnay.
Ping-Pong mit Tomás Muñoz
Kaffee oder Tee?
Kaffee
Berge oder Meer?
Berge
Spontan oder geplant?
100 Prozent spontan
Entscheidungen im Rebberg?
Intuition, ergänzt durch Analyse
Mehr Spannung oder mehr Weichheit?
Spannung, ganz klar
Tradition bewahren oder neu interpretieren?
Neu interpretieren
Kühle Eleganz oder mediterrane Kraft?
Kühle Eleganz
Solist oder Speisenbegleiter?
Solist
Lagerpotenzial oder früher Trinkgenuss?
Lagerpotenzial mit früher Zugänglichkeit
Barrique oder Edelstahltank?
Barrique, aber immer mit Balance
Minimalismus oder Opulenz?
Minimalismus
Morgennebel oder Abendsonne?
Morgennebel
Reife Tannine oder lebendige Säure?
Lebendige Säure
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Aconcagua, Chile
100% Carmenère
James Suckling 92/100
Errázuriz
22,00 €75 cl (29,33 € / l) -
Aconcagua, Chile
63% Cabernet Sauvignon
James Suckling 97/100
Errázuriz
69,00 €75 cl (92,00 € / l) -
Aconcagua, Chile
98.66% Chardonnay
Score 17.5/20
Errázuriz
Sonderpreis 8,50 € Regulärer Preis 10,80 €75 cl (11,33 € / l)
