Trinken Sie zum Raclette am liebsten einen klassischen Weißwein aus der Schweiz? Lassen Sie sich gerne auf ein Experiment ein? Oder schwören Sie auf Rotwein zum Fondue? Mit diesen Tipps gelingen Ihnen die kulinarischen Winterklassiker im Handumdrehen.
Geschmolzener Käse und Wein sind das Traumpaar des Winters. Doch worauf muss man bei der Wahl des Weins achten? Sowohl der Raclettekäse als auch die Käsesorten, in die man die Fonduegabeln taucht, weisen bereits einen hohen Fettgehalt und viel Säure auf. Auf der sicheren Seite sind Sie, wenn Sie folgende Grundregel beachten: Wählen Sie einen fruchtbetonten Wein mit niedriger bis mittlerer Säure, der keine Eichenfassnoten aufweist.
Weintipps für einen gemütlichen Käseabend
Der Klassiker
Mit einem Chasselas kann man nichts falsch machen. Die Traubensorte passt sehr gut aufgrund des runden Körpers, der zurückhaltenden Säure und der Fruchtaromen, die weder zu aufdringlich noch zu neutral sind. Allgemein empfehlen sich eher üppigere Chasselas, wie Epesses, Aigle oder Fendant aus dem Wallis.
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Wallis, Schweiz
100% Chasselas
100% Chasselas
Score 17.5/20
Score 17.5/2015,90 €75 cl (21,20 € / l) -
Waadt, Schweiz
100% Chasselas
100% Chasselas
Score 17.5/20
Score 17.5/2029,50 €75 cl (39,33 € / l)
Andere Schweizer
Auch außerhalb des Wallis und des Waadtlands finden sich in der Schweiz gute Beispiele für Weißweine, die vorzüglich zu Fondue passen. Diese sind vor allem ein guter Tipp, wenn man Weine mit eher leichtem Körper bevorzugt. Ein Merlot oder ein Riesling Sylvaner ist ein hervorragender Begleiter zum Käsefondue.
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Schweiz
76% Riesling - Silvaner
76% Riesling - Silvaner20% Pinot Noir4% Muscat
Score 17.5/20
Score 17.5/2016,90 €75 cl (22,53 € / l) -
Tessin, Schweiz
33.33% Merlot
33.33% Merlot33.33% Chardonnay33.33% Viognier
Vinum 91/100
Vinum 91/100Falstaff 90/100Score 18/20Sonderpreis 19,80 € Regulärer Preis 26,50 €75 cl (26,40 € / l) -
Schweiz
100% Chardonnay
100% Chardonnay
Score 18.5/20
Score 18.5/2029,80 €75 cl (39,73 € / l) -
Tessin, Schweiz
48% Sauvignon Blanc
48% Sauvignon Blanc42% Chardonnay10% Merlot
Score 18/20
Score 18/20Sonderpreis 19,80 € Regulärer Preis 29,50 €75 cl (26,40 € / l)
Weißweine aus Europa
Falls man zu Fondue oder Raclette lieber auf einen ausländischen Wein zurückgreift, ist ein Arneis aus dem Piemont eine hervorragende Option. Dieser ist dem Chasselas im Stil sehr ähnlich – ein bisschen leichter am Gaumen, dafür tendenziell leicht fruchtiger. Auch gut geeignet ist ein Pinot Grigio aus dem Veneto oder ein Vermentino aus Sardinien, der Toskana oder aus Südfrankreich. Für Experimentierfreudige können auch dezente Grüne Veltliner oder ein halbtrockener Albariño sehr gut passen.
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Rhone, Frankreich
60% Grenache Blanc
60% Grenache Blanc25% Clairette10% Roussanne5% Viognier
James Suckling 90/100
James Suckling 90/100Score 18/2015,80 €75 cl (21,07 € / l) -
Friaul-Julisch Venetien, Italien
Score 17.5/20
Score 17.5/20Online Exklusiv13,50 €75 cl (18,00 € / l) -
Galicien, Spanien
100% Albariño (Alvarinho)
100% Albariño (Alvarinho)
Guía Peñín 92/100
Guía Peñín 92/100Score 18.5/2017,90 €75 cl (23,87 € / l) -
Rheinhessen, Deutschland
30% Weissburgunder
30% Weissburgunder30% Riesling25% Chardonnay
Score 17.5/20
Score 17.5/208,90 €75 cl (11,87 € / l)
Rotwein zu Raclette & Fondue? Unbedingt!
Wenn das Wetter nicht zum Trinken eines kühlen Weissweins oder Schaumweins einlädt, ist Rotwein eine gute Wahl. Auch wer den traditionellen Schweizer Gerichten einen modernen Twist verleihen möchte, greift am besten zur Rotweinflasche. Denn insbesondere die rezenten Käsevarianten halten entgegen der weit verbreiteten Annahme durchaus auch dem Rotwein stand.
Geschmolzener Käse und viel Gerbstoffe harmonieren jedoch nicht miteinander. Ideale Rotweine zum Käsefondue und Raclette sind deshalb fruchtige, tanninarme Weine. Leichte Weine sind schweren grundsätzlich vorzuziehen und Barriquenoten sollten nicht vorherrschen. Ansonsten gilt: experimentieren und sich vom eigenen Geschmacksempfinden leiten lassen.
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Venetien, Italien
70% Corvina Veronese
70% Corvina Veronese30% Rondinella
James Suckling 90/100
James Suckling 90/100Score 18/2015,90 €75 cl (21,20 € / l) -
Burgenland, Österreich
50% Cabernet Sauvignon
50% Cabernet Sauvignon50% Merlot
Score 18/20
Score 18/2017,80 €75 cl (23,73 € / l) -
Schweiz
51% Pinot Noir
51% Pinot Noir40% Gamaret9% Cornalin
Score 18.5/20
Score 18.5/2021,50 €75 cl (28,67 € / l) -
Apulien, Italien
100% Primitivo
100% Primitivo
Score 17.5/20
Score 17.5/208,90 €75 cl (11,87 € / l)
Zum guten Schluss ein Tipp für all jene, die gerne mal etwas anderes ausprobieren als klassischen Weißwein: Schaumweine gleichen mit ihrer Leichtigkeit und Frische in idealer Weise die Mächtigkeit des geschmolzenen Käses aus. Probieren Sie es aus!
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Mosel, Deutschland
100% Chardonnay
100% Chardonnay
Score 18/20
Score 18/2021,80 €75 cl (29,07 € / l) -
Venetien, Italien
85% Glera
85% Glera15% Pinot Gris
Score 18/20
Score 18/2014,50 €75 cl (19,33 € / l) -
Champagne, Frankreich
33% Chardonnay
33% Chardonnay33% Pinot Noir33% Pinot Meunier
Parker 92/100
Parker 92/100Falstaff 92/100Jeb Dunnuck 91/100James Suckling 92/100Wine Spectator 90/100Score 19/2048,50 €75 cl (64,67 € / l) -
Niederösterreich, Österreich
35% Chardonnay
35% Chardonnay35% Blauburgunder (Pinot Noir)10% Grauburgunder10% Weissburgunder10% Grüner Veltliner
Falstaff 93/100
Falstaff 93/100Score 18/2029,90 €75 cl (39,87 € / l)
Es gibt also zahlreiche Optionen das geliebte Fondue oder Raclette zu kombinieren. Eine allgemein verbindliche Weinempfehlung zu geschmolzenem Käse gibt es nicht – es kommt eher auf die persönlichen Vorlieben an. Leichtere, fruchtige Weißweine ohne Holzfassausbau mit einer mittleren Säure sind aber immer eine sichere Wahl.
Wir wünschen viel Genuss und Freude beim Ausprobieren der verschiedenen Kombinationen!
