Rindfleisch á la Braise

       

      Zutaten für 4 Personen

      1 Kg Rindfleisch (Tafelspitz oder Unterschale)

      400 g Röhrenknochen vom Rind (mit Mark)

      100 g  Schinkenschwarte

      200 ml Weißwein

      300 g Suppengrün (Sellerie, Karotte, Lauch)

      150 g Zwiebel (halbiert und geröstet)

       

      Salz, Pfeffer schwarz, Lorbeer, Piment, Liebstöckelblätter

       

      200 g Karotten

      200 g Rübchen (Gatower Kugeln, Kohlrübe)

      600 g Kartoffeln

      500 g Meerrettichstange frisch

       

      Zubereitung

      • Rinderknochen mit kaltem Wasser ansetzen, Eiweiß abschäumen
      • dann das Rindfleisch und die Schwarte zugeben und bei leichter Hitze simmern lassen, Eiweiß abschäumen
      • nach 1,5 Stunden das Wurzelgemüse und die angerösteten Zwiebelhälften zugeben, mit Weißwein zwischen durch die reduzierte Brühe wieder auffüllen
      • nach einer weiteren Stunde die Gewürze zugeben und bei leichter Hitze eine dreiviertel Stunde garen lassen, mit einer Fleischgabel prüfen ob das Fleisch zart genug ist
      • Karotten und Rübchen schneiden, blanchieren und die Kartoffeln pellen und der Läge nach vierteln
      • Anrichten: Fleisch schneiden, im tiefen Teller anrichten, mit passierter Brühe auffüllen
      • das Gemüse und die Kartoffeln in einer großen Pfanne in Butter anschwenken und auf das Fleisch geben, Meerrettich frisch darüber reiben und mit Petersilie garnieren, fertig


      Dazu passt: 

       

       


       

       

       Küchenchef Pascal Grigull


      Gastronomische Vielfalt in der einzigartigen Umgebung des Schlosses Sanssouci erwartet Sie im beliebten Mövenpick Restaurant "Zur Historischen Mühle". Im Restaurant oder im lichtdurchfluteten Palmengarten, im Café mit der großen Sommerterrasse oder im gemütlichen Biergarten, hier erleben Sie eine feine und abwechslungsreiche Gastronomie in einem atemberaubenden Ambiente.

       

       

      Mövenpick Restaurant Zur Historischen Mühle

      Zur Historischen Mühle 2

      D-14469 Potsdam

      Tel.: +49 (0)331 281 493

      Restaurant.Potsdam-Sanssouci@movenpick.com

       

      Öffnungszeiten:

      08.00 - 22.00 Uhr (Küchenschluss 21.00 Uhr)